ESTEFANÍA MACEDO VELÁZQUEZ
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS.
9° CUATRIMESTRE
El arte del Mukimono es el tallado de varias frutas como la manzana, el melón y la más utilizada, la sandía; también su uso se da en las verduras con el fin de resaltar colores, texturas, aromas y sabores.
El comienzo de este arte se remonta en los años 618-907 en China, durante la dinastía Tang. Desde el joven monarca Taizong, florecieron las artes, como la pintura, cerámica, metalistería, música y poesía. El arte chino perduro la influencia de la religión de los budistas.
Desde ese periodo el arte del Mukimono ha sido utilizado para la decoración en banquetes y fiestas alrededor del mundo.
VARIANTES DEL MUKIMONO Y SUS ORIGENES
KAE SAK LUK
El kae sa luk tiene orígenes en Tailandia y se volvió relevante hace más de 700 años. La historia de kae sa luk dice que un siervo del rey inventó la técnica para un festival en Sukothai, desde ahí el registro de este arte se encuentra en toda la historia de Tailandia.
El kae sa luk casi pereció después de que en la década de 1930 una revolución sacudió el país, ya que la mayoría de los ciudadanos tailandeses se centraron más en la supervivencia de día a día que en la elaboración de productos alimenticios hermosos. Desde entonces el arte se enseña en el sistema escolar de todo el país.
Los alimentos que se utilizan en el kae sa luk son las frutas firmes y vegetales con formas regulares y de colores diferentes, como las manzanas, pepinos, rábanos y zanahorias. La sandía es la más especial por su gama de color y su tamaño,
Los instrumentos que se utilizan son cuchillos que varían de largo y ancho.
IKEBANA
En el Ikebana se utilizan flores, ramas, hojas, semillas, frutas y verduras, este arte nació en el siglo XV, los monjes utilizaban esta técnica para relajarse, meditar y deleitarse.
El Ikebana es una tradición Zen arraigada en la cultura nipona, el Ikebana se compone de realizar ciertos tipos de composiciones en escalera, con el motivo de dar un toque armonioso en la elaboración del arreglo.
Las flores se clavan en un 'kenzan' (una especie de cepillo de púas de metal que sujeta todas las flores cortadas) que reposa en un recipiente -'kaki'- lleno de agua para alargar la vida de cada centro. Una vez terminada la obra, se debe contemplar durante unos minutos "para disfrutar de lo que has hecho". Pero, como cualquier arte Zen, su fin último no es el término de la acción, sino el deleite del camino, del proceso.
GARNISH
El Garnish es un arte que va desapareciendo en lo últimos años, su práctica es considerada como una obra magistral que toma mucho tiempo, además de ser una de las ramas más costosa de la gastronomía. Son pocos los profesionales que cuentan con el conocimiento necesario para realizarlo; el Arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza, color y fantasía.
El garnish es el procedimiento por el cual el Gardemanger, o chef que tiene más experiencia, decora los platos con las viandas que se van a servir. Es un proceso muy creativo y artístico que dependiendo de cómo se haga puede potenciar lo que se presenta o bien puede restarle calidad si se hace con ausencia de “touch”. El garnish se puede aplicar tanto a postres, como cenas o banquetes, platos, etc. (Gómez, A., 2017)